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這個夏天看到了不少菇的蹤跡

菇的照片已累積了不少

就來PO些從去年到今年夏季所新認識辨識出的菇類吧

 

 

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去年秋天跟絮採收山核桃時在回程的路上偶然看到的

這個菇我知道是很知名的可食菇

因為好辨識有很多人都會PO這菇的照片

照片看多了你一眼就知道怎麼就是它了

所以這天很興奮能真的遇到它們

這菇的名稱是Shaggy Mane(Coprinus comatus),中文稱 雞腿菇

因其形狀身型與傘蓋嘲解現象而成為非常知名又易辨別的食用菌.

傘蓋也的表面也常出現翹起的鱗片毛(淡咖啡色)

常在草坪上單獨或成群出現.

需注意的是不要與酒精一起食用易引起人體不良反應

 

 

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年輕的雞腿菇是通體白色的

當變老時傘摺就會變黑傘蓋也會開始張開

上圖上方的菇可看到傘摺已變黑轉為有毒.

下邊的菇還年輕是可食用的 因傘褶仍然都是全白也未張開

須注意的是雞腿菇無法存放太久因採摘後幾小時就會變黑

莖為白色呈中空狀 且易與瓶蓋.

孢子印:黑色

 

 

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PS.雞腿菇我有帶回兩個回家品嘗

本來採收時都是通裡白色的年輕菇菇

但真的帶回家後沒幾個小時有一個較大朵的傘摺有一點點轉黑了

所以真的無法存放太久

再來菇的滋味到還好

並沒有太強的菇味

用奶油下去煎熟後吃起來是哪種較軟爛的口味

喜歡有咬勁的我並沒有太青睞這類口感軟爛的菇類

 

 

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雞腿菇是墨汁菌的一種,因為他會隨年齡而潮解為黑墨汁,

同時莖也會變得更長更細

這張圖就是雞腿菇老化而潮解的最佳寫照

 

 

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這菇稱為 Hen of the Woods(Grifola frondosa)

中文稱 灰樹菇 樹林母雞菇或舞茸菇

也是很知名的可食用菇

有著末梢有著煙燻色彩 顏色從棕褐色到橄欖色,灰色或奶油色不等,

每片菇頁邊緣呈波浪狀.它通常可再橡樹根的底部被發現

孢子拓印為白色

 

 

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灰樹菇沒有菇褶而是以氣孔取代,

沿著莖向下運行

年輕時呈白色 老時轉黃.

菇肉整體呈白色

 

PS. 當天第一次終於發現這傳說中的樹林裡的母雞菇很興奮

當天帶回了一大叢

通常一叢就了

光我一人吃也就吃不完˙

灰樹菇有其特殊的風味口感也是我喜歡的的有咬勁的菇

我除了用奶油煎之外也拿它來煮泰式咖哩

滋味也很不錯

 

 

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Flammulina velutipes(Velvet Foot,Enoki),中文稱為天鵝絨腳菇是可食用的美味菇種

 通常出現在秋冬季 菇蓋呈黃咖啡至深咖啡色

表面光滑 年輕時的菇蓋潮濕且具黏性

孢子拓印為白色

 

 

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菇摺呈白至淡黃色

天鵝絨腳菇的俗名是因菇柄呈漸層變深的深咖啡至黑色而得名

 

 

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再來是今年夏天發現辨識出的菇菇

Tylopilus rubrobrunneus(Reddish Brown Bitter Bolete)

紅棕色苦牛肝菌是不可食用菌因太苦了

傘蓋幼時為凸隨年長而趨於平坦狀

表面是柔軟的皮革觸感 顏色棕紫色至紫褐色,]逐漸變為紫褐色、褐色.

孢子紋:暗粉紅色至紅棕色

 

 

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菌莖:粗成棒狀,白色至褐色.

菌蓋下的毛孔為白色隨年紀而轉為粉色至最終轉為暗褐色,

有瘀傷時呈粉或褐色

 

 

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果肉:厚而白;切片時不變色

 

 

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Hydnellum spongiosipes(velvet tooth),中文稱為亞齒菌

是不可食用菌

菌蓋咖啡至深咖啡色 具有天鵝絨的表面與有時崎嶇不平或有凹痕

常出現於夏季至秋季

.孢子拓印:棕色

 

 

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亞齒菌的背面是連著莖生長並覆滿了牙刺.

菌肉上層為淡褐色較柔軟

下層為深褐色至紫褐色,呈軟木狀

 

 

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Imleria pallida(Boletus pallidus),中文稱為蒼白牛肝菌

是可食用菌.

傘蓋年輕時為凸狀 隨年齡則趨於寬凸或平坦狀

顏色為淡灰褐色.

孢子拓印為棕色,帶有一絲橄欖色

 

 

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蒼白牛肝菌的背面孔洞年輕時為白色隨年齡轉為淡黃而至橄欖黃.

有時瘀傷或切片有時不會變色 有時會很緩慢地變色

 

 

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Boletus sensibilis(Curry Bolete), 中文稱為變藍牛肝菌

是不可食用菌

菇帽年輕時為凸隨年齡趨於平坦

顏色也由橙紅褪色到帶紅色的肉桂色.

常見於夏秋季

孢子紋:灰橄欖色

 

 

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變藍牛肝菌是在瘀傷與切片時菇帽與莖所表現的藍色瘀傷容易且迅速, 是一大特徵

莖的顏色為黃色但也常出現但也會紅或大黃色呈現

莖:呈棒狀,底部有紅色條紋. 菇肉整體都呈黃色

雙色牛肝菌非常相近兩著常會搞混(一個可食一個有毒 雙色牛肝菌莖切片不變色是兩者一大很大的區別)

 

PS.再切片時建議由莖底部切向傘蓋

因有的菇莖部不會變色

如果先切向傘蓋再切到莖部會將變色的色素反應延伸到莖部

進而影響判斷其變色的結果

一般來說切片會變色的菇類對於初學著來說是不建議食用

雖有些切片會變色的菇是可食用的

但如果不能正確辨別的話就還是不要輕易食用為佳

 

 

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Tylopilus plumbeoviolaceus(Violet Gray Bolete),中文稱為紫灰色牛肝菌

無毒但因太苦而被歸於不可食用菌

年輕時顏色為淡紫色 隨年齡而轉趨寬凸或平坦而顏色變為帶紫的灰或褐色

 

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紫灰色牛肝菌傘背是牛肝菌特色的氣孔

年輕時為白色隨年紀轉為略帶粉色.

菇肉為白色 切片時不會變色

 

 

 

 

 

 

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