之前冰箱冷凍的豬肉因有一陣子
我覺得冷凍過的豬肉退冰後腥味特別重
所以我通常較常會以重口味的方式下去料理來蓋過腥味
今天就剛好將冰箱裡的豬肉清一下
又因剛好之前買的紅蔥頭買了捨不得用都有發芽兼有點發霉了
再不用就不能用了
有了這兩樣東西就注定是要來煮個魯肉飯了
通常我都會煮一大鍋
一半冰冷凍 哪時懶得煮就會退冰拿來拌飯或加入其他料理中
算是很好用的一道菜
這次是為清存肉 量只做了半鍋左右
感覺也還是不少呢
在這要特別說一下
魯肉飯最好是用帶皮五花肉
並且自己切成小小肉塊是最好吃口感最好的
但自己切其實是很""搞工"的 量大時我就常切完手還會起泡或破皮呢
可這樣辛苦出來的成果是真的有較好 差很多的
像我這次的肉不是帶皮五花肉
是一般美國超市買到的最帶油脂的部份了
(說最帶油脂其實也沒很油啦 因大家也知在一般美國超市怎可能買到多肥的肉 幾乎都瘦的啦)
要做這道真的要多點油脂的部位才會好吃
但為健康這種帶點油脂瘦肉又多的雖煮出來差了點但也滿美味的啦
另外一個是可以買最方便的豬絞肉來做也可以
一來很容易買到不用跑亞洲超市
二來是不用自己切肉這樣辛苦
這方式方便雖方便但做出來的魯肉真的很乾 口感又很不好說
是我最不喜歡做魯肉的方式
但有時自己想偷懶但有想吃魯肉飯時還是會偶爾直接買豬絞肉來做
這些差別大家可以試試煮煮看就知了
看大家的選擇啦
怎樣煮做主要還是有濃濃台味最重要
來說一下準備材料:
1 約用了3LB豬肉 切成小肉塊
2 約五顆紅蔥頭 切細
3 醬油7大匙
4 香菇豪油2~3大匙
5 米酒3bp
6 五香粉半大匙
7 冰糖一小把
8 白胡椒粉適量
9 辣椒看個人
ps 如果要煮出來的魯肉顏色看起來好吃 可以加入炒糖色的作法(可參考香香爌肉這篇)
通常我做魯肉都省去這步驟 簡單一點也是還可接受啦
作法如下:
豬肉與紅蔥頭切成如上圖這樣
開小火 將紅蔥頭炒到略焦黃
之後開中大火
下小肉塊炒到肉變白
肉炒好後直接加水(水量約是蓋過肉後1~2公分的量 喜歡湯汁多點來拌飯 就可加多一點)
之後續加所有的調味料
通通加進去後將它拌勻
等滾了後關小火至少煮個45分以上
ps 最後不夠鹹 我會再加鹽進去 不夠甜就加糖或冰糖
通常這鍋魯肉我會調到微微甜 以鹹味為主
不會像爌肉這樣甜
這樣扮飯起來才較適合 不會膩
這是成品淋在飯上的樣子
因為少了炒糖色的作法 顏色就沒這樣深這樣吸引人
但吃起來味道還是一級棒啦
剛好家裡沒什蔬菜可加 只有剩下一些冷凍蔬菜
燙一燙加在飯裡剛好可配色又能均衡飲食囉
同場加映
因剩飯沒很多
我跟水老公分完 我的一碗魯肉飯怎夠吃
所以就又下了碗油麵
魯肉淋上去再灑上蔥花就變成魯肉乾拌麵了
也是一樣好吃
有機會大家可以試試這道
簡單又好吃喔
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