這次家族的餅乾聚會我本來想做鳳梨酥的
也想做fortune cookies(籤語餅)來玩遊戲
可需要鐵模在美國找不到
所以就請家人幫我在台灣買寄來給我
後來因為有了這個太好用的鐵模
我就整個改變主意
要做蛋捲當作這次餅乾大會的分送禮
上網查了資料後
大部分的食譜都是用奶油就行
可有專家說要酥口感較好要用"酥油""
所以我也打算用酥油
可酥油是甚麼我完全不了
查了下酥油資料搞得我更昏
好多名稱(Clarified Butter,Ghee,Shortening ,Butter Oil, Beef Fat)
成分也有所區別
對我這種幾乎不太碰西點的人實在讓我整個很搞不清
後來在網友的解惑與自己採買後就較瞭解拉
這是我跑了幾家店後找不到
後來才在我家附近的中東超市找到的酥油
照我查的資料Ghee也是酥油的一種
店家說有牛和羊兩種分別
我聽到這個我就想這應該就是Beef Fat了吧
聽店家說羊的味道較重我應該不愛所以就買牛的
而且還不便宜呢
這一罐就要US$18
後來用這試作了蛋捲
是很酥可吃起來味道不對感覺也不對
我覺得這應該不是我要的酥油
發現Ghee不適自己要的酥油後
就向網友發問
網友說Clarified butter=ghee=無水奶油
我要的應該是Shortening
而Shortening看資料好像又有兩種口味
無味白色和奶油口味的黃色
隔天我又馬上跑出去找
先在我家附近的國際超市找到圖上右邊小罐的Shortening
這罐一罐就要$4左右也不便宜
不敢買多就先買這一小罐
後來再去另一家的美國超市
結果發現比小罐還要大上兩倍以上的Shortening
居然只要三塊多
一整個覺得價格也差太多了吧
份量加倍
之後回家試做
整個就是買對了
做出來的蛋捲真的吃起來看起來就是蛋捲
很成功
所以做蛋捲用Shortening就對了
再來我後來發現Shortening這產品通常在美國的一般超市是放在油品區
因為Shortening直接放在室溫下不會壞可放滿久
所以是跟油或烘培食材放在一起
而我買的這個Shortening是白色無味道的
因為買的時候只看到這種 不知道黃色奶油口味的是怎麼標示的
很多的油或奶油都有反式脂肪(Trans fats)的問題
後來查了一下資料也順便更了解了一下這方面的資訊
查了後在看我買的酥油Shortening
還好我買的這Shortening上頭是標 0 Trans fat
這種植物性的應該會比一般的奶油來得健康一點
我用的配方式<周老師手創餅乾101道>
蛋.................................................3個
白砂糖...........................................100g
鹽.................................................1/4小匙
酥油(Shortening, 也可用奶油替代).......100g
低筋麵粉........................................120g
炒香的黑芝麻.................................適量 看個人
椰子口味或香草香精........................一兩滴(不喜可省)
PS. 這次我做椰子口味蛋捲整個就是超搭超好吃的
又香又酥真的很讚
這份量我試作了約可捲個十五個以上左右
至於製作的過程我沒時間拍
大家可參考蛋捲
雖這配方不太一樣
但做法有較詳細的資料
用湯匙挖一匙放在烤模的中央
用中小火下去烤
蓋上鐵模就開始會變薄皮囉
剛開始做的一兩個因為鐵模色度的關係
通常都會失敗
自己真的也是試了好一陣才漸漸成果穩定
需要注意的就是火侯
雖然說是用中小火
但我覺得火侯差一點點就還滿影響成果的
尤其多個幾秒烤比較乾
太脆就通常就會捲失敗捲不起來
所以還是要做順手火侯和時間都控制好後
蛋捲才會捲得順手漂亮
試看很多人做怕燙都會戴手套
要捲時會用叉子挑起餅皮一點開始捲
後來自己覺得燙度試還好不至於會馬上燙傷
就直接用手挑用手捲
整個順手很多
要不然又是手套又是叉子感覺好不順手好麻煩
這部分就看個人拉
我站了一整個下午
努力捲了一百多條蛋捲
口味和成品整個就是大成功
整個就是蛋捲小工廠了 呵呵
看看
這次的蛋捲各個都捲得滿均勻漂亮的
一次做很多會越捲越順手
剛開始也是好幾個失敗的
不過這次真的大部分都是滿成功的
蛋捲唯一最大的問題就是怕變軟
不能放太久(雖然都用夾鏈袋裝還是會變軟)
再來就是很脆怕碰撞
所以這次我就用塑膠盒+保鮮膜裝
上頭再黏設計好的紙條標籤
像我的蛋捲不小心滾下網架就會很容易變得"粉身碎骨""呵呵
吃時也很容易都是滿地屑屑
不過這個拿來送禮是真的很不錯
大部分的人吃到都還滿愛的
尤其這在美國沒有(除非到中國超市找才找得到)
美國人應該也沒吃過
這次拿來當餅乾大會的餅乾送禮
大部分的人都說好吃
酥酥脆脆會想一條接一條
也許在接近聖誕節時還可再做一批送鄰居或老師也不錯
再來也用銅鐵模作了籤語餅
裡面放字條可在聚會裡玩小遊戲
籤語餅的配方也是"周老師"的配方
蛋白...........2個
細砂糖........33g
鹽..............1/8小匙
低筋麵粉.....66g
奶粉...........15g
融化奶油.....20g
所有食材拌勻就是麵糊了
也是用中小火烤
只是用量上只要在烤盤放半大匙就好
做出來的籤語餅就還滿大的(比一般吃到的籤語餅還大一點)
這個也是在摺時常會失敗或摺得不好看(火侯和時間的掌控也是有關)
也是要做得順手才行(我覺得失敗率比蛋捲還高 有點難搞)
尤其摺的速度也要很快
要不然一離模就馬上開始變脆
這樣一來一折就會馬上脆掉失敗
是說網上也看到滿多是用烤箱做的方法也是可行拉
不過我都有鐵模了做起來就更方便
只是要做順手才較易成功
PS.籤語餅和蛋捲都是容易受潮變軟的點心
變軟的話可以用烤箱烤一下就會又變脆了
結果我就放到烤箱烤
可溫度調太高我的籤語餅整個焦了便巧克力口味
呵呵 真是偷雞不著十八米
所以要用烤箱烤脆時真的溫度要調很低慢慢烘才步會發生慘事
2016補充:
有網友問我我是用哪牌子的蛋捲模?長怎樣?
我用的是三能的蛋捲烤模
從google上了張圖(下圖)
蛋捲模就是長這樣
買來就是一根鋁棒+兩面可翻的蛋捲烤模
真的好用喔
有了這個神器蛋捲就能生得出來 呵呵
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