halloween3in1

之前看到核桃有特價就買了一包回來

想說可以用核桃來做今年的餅乾聚會的送禮餅乾

研究後就做了燕麥核桃餅乾

雖燕麥核桃餅乾不錯吃但卻沒有很驚艷的感覺

所以就想說那半包的核桃怎麼辦

後來查了下資料就打算來做蜜核桃

這樣吃起來應該會不錯吃

是做了之後真的覺得很不錯吃

當零嘴真的會一直吃不停

之後就打算今年來做蜜堅果好了 呵呵

只要是堅果都可以做

送禮的禮盒可以裝幾種不同的堅果也不錯

 

今天一口氣將要送禮的蜜堅果做好了

上次第一次做這次才第二次做

在方法上想試試原本的做法

卻發現原本的做法口感吃起來沒有第一次我自己亂弄來的好

還好我有分批做

所以吃起來兩種不同的口感和一點點的味道不同

 

以下是準備的食材:

1. 核桃700克

2. 細砂糖180克

3. 水150克

4. 奶油30克

5. 糖蜜Molasses 1.5大匙(可省略)

 

 

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這罐就是糖蜜

我原先不知這是甚麼

以為是焦糖就拿了一瓶回家想加加看

後來查了一下才知道這罐是糖蜜(有簡介可看一下什麼是糖蜜)

看簡介說買時要注意盡量買有機(Organic)且未硫化的(unsulphured 剛好我買的這瓶有符合這項)

打開嚐了下味道

才發現這根本就是像黑糖的濃縮液體版嘛

這次做蜜核桃時有加但我卻吃不出來有甚麼不同

所以做蜜堅果時可加可不加

口味不會差太多

最主要是作法火侯不同口味就差很多

 

 

 

以下是做法:

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核桃和腰果都先用100度烤個15~20分鐘

因我做的量很多 所以我烤了20分鐘左右

量少時間就縮點一點點

 

 

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煮糖這部分時間拿捏很重要

因為我做時手忙腳亂沒有拍太多照片

無法講解的太詳細請見諒

煮糖煮到顏色由<透明>轉變為<微黃有點冒泡>時就加糖蜜和奶油

拌勻後就加堅果下去扮炒

讓糖液充分附在堅果仁上

 

 

 

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重要的來了

本來食譜上是說拌炒到結晶反砂(如右圖可看到鍋子有結晶體產生)後直接放涼

但後來自己實驗發現

拌炒到糖液變濃稠快收乾(不要炒到乾或出現結晶體 留下一些黏稠的糖液)

之後進烤箱烤過的蜜核桃更好吃


這時就可起鍋

鋪平到烤盤上

(就像左圖被放進烤箱的核桃

看起來整個濕濕黏黏亮亮的)

 

 

 

 

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鋪好的核桃進烤箱用180度烤個七八分鐘左右

這樣出來的蜜核桃會更香更脆更好吃

 

 

 

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比較圖

左邊是不反砂又烤過的蜜核桃

表面像抹了粉炸過的核桃似的

右邊是反砂過後的蜜核桃

表面就可看到砂砂的細糖結晶體

 

口感和味道都是不反砂烤過的蜜核桃優勝

 

 

 

 

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這次也做了蜜腰果

因為賣場只有兩款腰果

含鹽和淡鹽兩種

本想買無鹽的較好

因為看到所以就退而求其次買淡鹽的

還好做起來口味還不錯

一般含鹽的我就覺得會太鹹不喜歡

 

再來這次腰果量放較多量所以沾到的糖液只有薄薄一層

(當然這也跟腰腰果表面較平滑不像核桃有許多縫隙藏滿糖液有關)

所以吃起來較不會這樣甜

還滿爽口的

 

我真的很愛吃腰果大勝核桃

可惜這次腰果量做不多(因為比核桃貴 所以買較少)

要不然我家兩隻小的也很愛吃(核桃就不太對兩隻的味 就算做成蜜核桃也不太捧場)

我看剩下數量不多的蜜腰果今天應該會馬上就被吃完

 

 

 

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這次準備了

蜜核桃

蜜腰果

蜂蜜燕麥核桃餅乾(作法可參考蜂蜜燕麥葡萄餅乾)

三款堅果小點當作送禮的餅乾禮

將一般傳統的餅乾換成用堅果做的小點真的很不錯

真的比一般甜死人不償命的餅乾好

 

PS 是說那個燕麥餅乾和蜜核桃看起來真像炸雞塊和炸雞皮 呵呵

 

每次我們參加完餅乾聚會帶回來的餅乾

都不知要消到哪去

真的都超甜

每次兩隻說要吃但咬沒幾口就不吃了

再來水老公雖喜歡餅乾但其實他也不太吃拿回來的餅乾

每次那些餅乾都放到變味

讓我有種餅乾夢靨

真的都量太多銷不完

 

 

 

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裝在去年特價買的包裝盒裡頭就是一個好看的堅果禮盒

 

 

 

 

 

 

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    stella 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()