之前看到核桃有特價就買了一包回來
想說可以用核桃來做今年的餅乾聚會的送禮餅乾
研究後就做了燕麥核桃餅乾
雖燕麥核桃餅乾不錯吃但卻沒有很驚艷的感覺
所以就想說那半包的核桃怎麼辦
後來查了下資料就打算來做蜜核桃
這樣吃起來應該會不錯吃
是做了之後真的覺得很不錯吃
當零嘴真的會一直吃不停
之後就打算今年來做蜜堅果好了 呵呵
只要是堅果都可以做
送禮的禮盒可以裝幾種不同的堅果也不錯
今天一口氣將要送禮的蜜堅果做好了
上次第一次做這次才第二次做
在方法上想試試原本的做法
卻發現原本的做法口感吃起來沒有第一次我自己亂弄來的好
還好我有分批做
所以吃起來兩種不同的口感和一點點的味道不同
以下是準備的食材:
1. 核桃700克
2. 細砂糖180克
3. 水150克
4. 奶油30克
5. 糖蜜Molasses 1.5大匙(可省略)
這罐就是糖蜜
我原先不知這是甚麼
以為是焦糖就拿了一瓶回家想加加看
後來查了一下才知道這罐是糖蜜(有簡介可看一下什麼是糖蜜)
看簡介說買時要注意盡量買有機(Organic)且未硫化的(unsulphured 剛好我買的這瓶有符合這項)
打開嚐了下味道
才發現這根本就是像黑糖的濃縮液體版嘛
這次做蜜核桃時有加但我卻吃不出來有甚麼不同
所以做蜜堅果時可加可不加
口味不會差太多
最主要是作法火侯不同口味就差很多
以下是做法:
核桃和腰果都先用100度烤個15~20分鐘
因我做的量很多 所以我烤了20分鐘左右
量少時間就縮點一點點
煮糖這部分時間拿捏很重要
因為我做時手忙腳亂沒有拍太多照片
無法講解的太詳細請見諒
煮糖煮到顏色由<透明>轉變為<微黃有點冒泡>時就加糖蜜和奶油
拌勻後就加堅果下去扮炒
讓糖液充分附在堅果仁上
重要的來了
本來食譜上是說拌炒到結晶反砂(如右圖可看到鍋子有結晶體產生)後直接放涼
但後來自己實驗發現
拌炒到糖液變濃稠快收乾(不要炒到乾或出現結晶體 留下一些黏稠的糖液)
之後進烤箱烤過的蜜核桃更好吃
這時就可起鍋
鋪平到烤盤上
(就像左圖被放進烤箱的核桃
看起來整個濕濕黏黏亮亮的)
鋪好的核桃進烤箱用180度烤個七八分鐘左右
這樣出來的蜜核桃會更香更脆更好吃
比較圖
左邊是不反砂又烤過的蜜核桃
表面像抹了粉炸過的核桃似的
右邊是反砂過後的蜜核桃
表面就可看到砂砂的細糖結晶體
口感和味道都是不反砂烤過的蜜核桃優勝
這次也做了蜜腰果
因為賣場只有兩款腰果
含鹽和淡鹽兩種
本想買無鹽的較好
因為看到所以就退而求其次買淡鹽的
還好做起來口味還不錯
一般含鹽的我就覺得會太鹹不喜歡
再來這次腰果量放較多量所以沾到的糖液只有薄薄一層
(當然這也跟腰腰果表面較平滑不像核桃有許多縫隙藏滿糖液有關)
所以吃起來較不會這樣甜
還滿爽口的
我真的很愛吃腰果大勝核桃
可惜這次腰果量做不多(因為比核桃貴 所以買較少)
要不然我家兩隻小的也很愛吃(核桃就不太對兩隻的味 就算做成蜜核桃也不太捧場)
我看剩下數量不多的蜜腰果今天應該會馬上就被吃完
這次準備了
蜜核桃
蜜腰果
蜂蜜燕麥核桃餅乾(作法可參考蜂蜜燕麥葡萄餅乾)
三款堅果小點當作送禮的餅乾禮
將一般傳統的餅乾換成用堅果做的小點真的很不錯
真的比一般甜死人不償命的餅乾好
PS 是說那個燕麥餅乾和蜜核桃看起來真像炸雞塊和炸雞皮 呵呵
每次我們參加完餅乾聚會帶回來的餅乾
都不知要消到哪去
真的都超甜
每次兩隻說要吃但咬沒幾口就不吃了
再來水老公雖喜歡餅乾但其實他也不太吃拿回來的餅乾
每次那些餅乾都放到變味
讓我有種餅乾夢靨
真的都量太多銷不完
裝在去年特價買的包裝盒裡頭就是一個好看的堅果禮盒了
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