之前買的蘿蔔是有想要來做個蘿蔔絲餅
這讓我想到以前在台北溫州街的有名蘿蔔絲餅
那美味真的是難忘
在異地都吃不到台灣道地小吃的我更是想吃到口水又直流了
在網路上查了一下資料
有的是將餅做成酥餅 但我覺得我還是比較想吃一般麵皮做成的蘿蔔絲餅
再查了這類資料後發現都有點大同小異
在麵皮方面就挑了周老師 這食譜的作法做
餡料的部份就照我自己想法下去做(味道果然還不錯)
周老師的文中說這種燙麵法做的麵皮很黏很不好包
果然
搞得我快瘋了 好想大叫喔
還好它的水量我有少放點 要不然再更溼黏的話我真的不知道這種麵皮怎麼包
包的時候手一定要快 要不然餡一出水就讓整個麵包更溼黏
想包卻越包越大洞 感覺麵皮都快融了
我是真的有很努力包完整一點
但每個還是都有小破洞
有一個更慘 完全包不起來 破到慘不忍睹
餡料整個快跟麵皮混在一起
索性放棄 將餡料挖到另一個新麵皮裡包
那爛掉的麵皮不要浪費也有下鍋煎
這個沒餡的就適合給水老公啦
果然他還能接受 就給他吃下肚了
這個麵皮這樣難搞 讓我有下次絕不想再搞的感覺
但當我將餅煎好後吃到那麵皮後整個改觀
好香 好脆 好好吃喔
這難搞的麵皮我不知道要怎麼桿到很薄(這樣溼粘根本沒法桿 我就用雙手捏平它)
所以麵皮煎出來是算滿厚的
本以為口感會很差 但吃了知道被那香脆的口感所吸引
覺得這種光吃麵皮就好好吃喔 真的很想香脆
隨跟以往自己吃到外面賣的麵皮差很多
但自己亂搞出來的我還覺得比外面的那種麵皮好吃呢
是意外的收穫
關於麵皮部份就請參考周老師的
餡料的部份我希望能夠吃起來像溫州街的那種口味
我就自己加一些調味和配料是感覺大概會像的去作
我就將我的餡料材料提供一下給大家參考
1一條半的白蘿蔔(刨絲 撒一些鹽 靜置十分鐘後擠乾水份備用)
2三支蔥(切蔥花)
3一大撮蝦米切末(大部份的食譜都是用蝦皮 我很不喜歡用蝦皮 覺得味道太腥臭
我都喜歡改用蝦米 味道較溫合些 但看個人啦)
4適量白胡椒粉(我個人喜歡辣辣的口味 所以我下超多 吃起來真的好吃喔 看個人口味囉)
5一小匙雞粉
6少許香油
7一大撮油蔥酥(喜歡味道單純點 這個可以不加)
左邊是處理好的麵團 右邊是歷乾水份的蘿蔔絲與蔥花
開小火 慢慢爆香蝦米末
(我愛吃辣有加了一個乾辣椒 但之後我覺得可免)
爆到有點顏色今黃就下蔥花與蘿蔔絲
伴一下後再加所以調味料與油蔥酥
所以料只要扮勻即可 不用炒熟料
伴好的餡料
ps後來發現 我包得太大顆 太厚 不敢壓扁怕麵皮會爆掉
所以雖我有慢慢煎 可餡料還是有些沒完全熟的部份(因我的餡料幾乎算生的下去包)
最後懶得再煎過就直接送微波""搞熟它""
所以如遇到像我這種情形 我覺得餡料也可炒到半熟可能不較不會有不熟的部份
勉強包好的蘿蔔絲餅 包了約十幾個
記得盤子上要抹油 要不然會黏住
這樣一拿起來下面就會破大洞喔
事後補只會越補越大洞
這樣難搞的麵團真的要很小心
煎好的蘿蔔絲餅真的皮很脆 內餡很香
這麼好吃的餅我居然發了瘋的嗑了五個
真的又再次飽到不行
發現我這樣的暴飲暴食的體重又可能要破表了
好吃喔 我老媽自己做的
這次我大方一點請大家吃一小塊吧
這次發現我的白胡椒真的發瘋似的狂放
所以餡的部份是有點太過辣
自己吃得很爽是沒錯 但小孩可能不宜
就將料掏掉拿麵皮給絮啃
她也很愛這香脆的麵皮 吃了快一個呢
補充:
第二次試做 做得比第一次好很多 尤其是麵皮的部份
這次麵皮有慢慢加 觀察麵團的情形
所以乾溼適中 包起來非常得心映手
完全沒有破皮露餡的問題
三兩下就包好了 簡直差異之大ㄚ
果然多試幾次就自己掌控得不錯了 喔耶
之前周老師說不要怕黏就將水量減少
但我自己覺得減少後試出來的口感跟之前一模一樣
我自己是覺得沒差啦 而且做起來更得心映手
再來是餡的部份
之前是蘿蔔絲撒鹽再將水粉擠出後更配料扮勻所以蘿蔔絲幾乎是生的
這次完全用周老師的方法蘿蔔絲先灑鹽乾炒到半熟 擠乾水份
之後跟炒香的配料扮勻
這方法使蘿蔔絲的水份能較真正瀝乾些在包時較不會出水
二是炒到半熟後再下去煎 煎好後剛好是熟的
完全就沒出現我第一次不熟的問題
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