今天要po前幾天前做的香噴噴的爌肉
香的呢  讓家裡一下午都充斥著魯香味

說到這爌肉看起來要好吃 炒糖色不能少
以前不知道就只知醬油猛加顏色還是沒很優還變很鹹
爌肉要吃起來不死鹹味道甘甜 冰糖不能少
以前只知加鹽和醬油 味道就是普普通通而以
這幾年自己研究又實驗後發現
自己喜歡的是帶點辣 魯汁嘗起來是鹹甜鹹甜的味道
讓魯汁拌飯後更是想一碗接一碗

這個傳統的美味經過自己實驗真的美味升級很多
也許步驟較繁雜但成果卻是會讓每個人都流口水
記得之前宴客也是大受好評 公公更是喜愛
趁周末要回公婆家就魯了一大鍋
帶一部份給公公再嘗嘗



就來看一下準備的材料吧:

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1豬肉約6~7磅切塊(如果是帶皮五花更優 但在美國一般超市買不到五花的話就盡量買肥一點的囉)

2 七枝蔥切段(台灣蔥約3~4根)

3 八角3~4個

4 一根薑切片

5 蒜1.5顆去皮拍碎

6 辣椒適量

7 適量冰糖(因量我不太會形容 約兩大匙吧)

8 醬油2/3 cup(或醬油與香菇油膏各半)

9 料理米酒約半瓶

10 香菇適量泡軟(要加不加看個人喜好)

11 炒糖色(半cup細砂糖 + 1cup 水混合 煮至糖漿變咖啡色)





作法如下:

 

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鍋內不用放油
開大火將豬肉煎到兩面微焦後備用

 

 

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煎完豬肉的鍋直接再來爆香配料
可倒一點點油先將薑暴炒到也是有點微焦後再下蔥蒜
炒只香味出來即可
之後備用

 

 

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大鍋子李放細沙糖和水混合後用大火煮至黏稠冒泡
這時要注意觀察其顏色
顏色不夠焦那之後整鍋的甜度就變高了
顏色焦到快變黑還有焦味那就又會影響整鍋的口感
所以在這糖漿變成微咖啡色時眼睛就不要離開它
一顏色一變為深咖啡約像上圖這樣加一杯水下去
加時要很小心因糖漿瞬間碰到水會爆跳上來
請避免被燙傷了

ps 發現鍋子大有些地方受熱不勻  中間較快變色 旁邊就還是淺色
這時搖晃或轉一下鍋子讓糖漿混合一下會較好一些
用什方式都ok 就是千萬別用手
有次自己就是豬頭不知在想什麼很直接手下去就是想試味道
結果馬上被燙到皮都快剝離了 有夠可怕

 

 

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之後將肉與爆香好的配料與所以調味料全部放進來(香菇除外)
大約扮勻一下
大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋
悶煮一個小時左右(中間可以在翻拌個一兩次讓上面的肉也可魯的更入味)
最後試一下味道看夠不夠鹹 不夠再加鹽或醬油都ok

ps 香菇在最後的15~20再放 這樣可入味又不會過鹹

 

 

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就是這鍋
香噴噴ㄚ
攪飯吃又是不知又要吃多少碗了
光看那顏色就夠誘人了

我的這鍋味道是較一般的偏甜點
不喜歡有甜味的就可不放冰糖
但我還是強烈建議有冰糖 微甜好吃啦
像我還還加了兩根小辣椒 微辣更好吃
雖水老公完全不吃辣
但這種這樣下飯的好料
就算微辣他也不介意
飯還是扒了很多呢
可見這鍋多厲害

 

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