香噴噴爌肉－水老公的水某之美國生活

今天要po前幾天前做的香噴噴的爌肉
香的呢讓家裡一下午都充斥著魯香味

說到這爌肉看起來要好吃炒糖色不能少
以前不知道就只知醬油猛加顏色還是沒很優還變很鹹
爌肉要吃起來不死鹹味道甘甜冰糖不能少
以前只知加鹽和醬油味道就是普普通通而以
這幾年自己研究又實驗後發現
自己喜歡的是帶點辣魯汁嘗起來是鹹甜鹹甜的味道
讓魯汁拌飯後更是想一碗接一碗

這個傳統的美味經過自己實驗真的美味升級很多
也許步驟較繁雜但成果卻是會讓每個人都流口水
記得之前宴客也是大受好評公公更是喜愛
趁周末要回公婆家就魯了一大鍋
帶一部份給公公再嘗嘗

就來看一下準備的材料吧:

1豬肉約6~7磅切塊(如果是帶皮五花更優但在美國一般超市買不到五花的話就盡量買肥一點的囉)

2 七枝蔥切段(台灣蔥約3~4根)

3 八角3~4個

4 一根薑切片

5 蒜1.5顆去皮拍碎

6 辣椒適量

7 適量冰糖(因量我不太會形容約兩大匙吧)

8 醬油2/3 cup(或醬油與香菇油膏各半)

9 料理米酒約半瓶

10 香菇適量泡軟(要加不加看個人喜好)

11 炒糖色(半cup細砂糖 + 1cup 水混合煮至糖漿變咖啡色)

作法如下:

鍋內不用放油
開大火將豬肉煎到兩面微焦後備用

煎完豬肉的鍋直接再來爆香配料
可倒一點點油先將薑暴炒到也是有點微焦後再下蔥蒜
炒只香味出來即可
之後備用

大鍋子李放細沙糖和水混合後用大火煮至黏稠冒泡
這時要注意觀察其顏色
顏色不夠焦那之後整鍋的甜度就變高了
顏色焦到快變黑還有焦味那就又會影響整鍋的口感
所以在這糖漿變成微咖啡色時眼睛就不要離開它
一顏色一變為深咖啡約像上圖這樣加一杯水下去
加時要很小心因糖漿瞬間碰到水會爆跳上來
請避免被燙傷了

ps 發現鍋子大有些地方受熱不勻中間較快變色旁邊就還是淺色
這時搖晃或轉一下鍋子讓糖漿混合一下會較好一些
用什方式都ok 就是千萬別用手
有次自己就是豬頭不知在想什麼很直接手下去就是想試味道
結果馬上被燙到皮都快剝離了有夠可怕